Rétrospective sucrée avec notre sélection des dix meilleurs gâteaux de l'année (boutiques uniquement) en France et à l’étranger. Où l'on retient que ce ne sont pas les pièces les plus sophistiquées ou complexes qui remportent la palme. Car deux choses priment avant tout pour nous : le goût et l'équilibre du goût.


 

La tarte passion  (Tarte - Singapour)

Si Singapour n'est pas encore la Mecque de la pâtisserie, la ville-Etat abrite une boutique d'exception avec Tarte, adresse de la pâtissière Cheryl Koh. Sa tarte passion, cette dernière l'a imaginée avec une pâte très peu sucrée à la jolie mâche, une acidité contenue et une crème épaisse mais aérienne. Le gâteau parfaitement juste / www.tarte.com.sg

Le mille-feuille (Yann Couvreur Pâtisserie - Paris )

Dessert signature à l'hôtel Prince de Galles où il s'est véritablement fait connaître, le mille-feuille de Yann Couvreur a quitté la chic avenue George V à Paris pour le plus populaire 10ème arrondissement de la capitale sans perdre de sa superbe : vanille très présente et blé noir étonnant, crunchy et ludique / yanncouvreur.com

La tarte aux pralines roses (Jocteur - Lyon)

Définitivement cliché et pourtant, ce morceau peu épais, à base de pâte sablée, pralines et crème fleurette, a ce quelque chose de purement addictif, ce goût de revenez y joyeux qui mérite sa place dans cette sélection / www.boulangeriejocteur.com

La tarte citron (Ladurée - Paris)

Certains s'offusqueront peut-être de la présence de Ladurée ici, arguant qu'en matière de macarons, il y a mieux. C'est vrai. Pourtant, un vent de fraîcheur et de légèreté a agité une maison historique qui ronronnait beaucoup avant l'arrivée de Claire Heitzler. La belle Alsacienne a modernisé l'un des classiques de Ladurée avec brio, conservant une acidité marquée associée à la rondeur zestée de la meringue / www.laduree.com

Le Passionnément chocolat (Pâtisserie Depuichaffray - Marseille)

La pâtisserie des notables phocéens n'est pas la moins énergique des boutiques pâtissières de la ville. Ici le Passionnément Chocolat (biscuit moelleux aux amandes, praliné croustillant, crémeux fruit de la passion et mousse au chocolat noir) frappe juste et droit sans sophistication inutile. Un très efficace gâteau de table / www.sylvaindepuichaffray.fr

St-Honoré vanille (Bricoleurs de Douceurs - Marseille)

Sauf en crème glacée, l'auteur de ces lignes n'apprécie qu'avec parcimonie la vanille, idem pour le caramel. Cette grosse pièce au caramel crémeux, riz soufflé et sel noir fumé est pourtant du genre à faire changer d'avis n'importe quel sceptique / www.facebook.com/bricoleursdedouceurs

La tarte pomme-gingembre (Gâteaux Thoumieux - Paris)

Très jeune mais pas sans talent le chef pâtissier Alexis Lecoffre. En jeu, une tarte complexe aux textures diverses (pâte sucrée cannelle, crème d’amandes, crémeux pomme-gingembre, pommes en compotée et glaçage)/ bit.ly/2i5mpxc

Les choux (Maître Choux - Londres)

En France, éclairs riment avec Christophe Adam. En Angleterre, celui qui incarne la pâte à choux est un jeune Basque formé chez Joël Robuchon. Et quels choux ! Ces derniers affichent une belle croustillance et un crémeux puissant / www.maitrechoux.com

La tarte Tatin (Frédéric Comyn - Paris)

Le plus discret des (bons) pâtissiers Parisiens n'a cure de sa faible visibilité médiatique et continue au fil des années à satisfaire une clientèle fidèle dans sa boutique du 14ème arrondissement de la capitale. Il y réalise notamment une excellente tarte Tatin surmontée d'une quenelle de crème mascarpone à la vanille de Madagascar / www.facebook.com/Frederic.Comyn

Le Debussy (Pâtisserie Grandin - Saint Germain en Laye)

Le Debussy de chez Grandin, adresse pas loin d'être deux fois centenaire ? Le type de gâteau que l'on ne regarde même plus parce que trop old school : biscuit noisette, mousse pralinée, raisins rhum et glacé chocolat. Il faut se méfier pourtant de l'ancien... N'est-ce pas dans les vieux pots que l'on fait la meilleure soupe ? Mention bien donc pour cette pâtisserie séduisante par son croquant, son parfum et sa sucrosité en retenue / www.patisserie-grandin.fr


Ézéchiel Zérah / © rostov777 - EZ - Gâteaux Thoumieux