Leader de l’information de la gastronomie sur Internet en France, la plateforme d’information pure player Atabula lance ses « Palmarès produits » en 2017. Une nouvelle rubrique qui s’inscrit au sein du d’Atabula Foodmag, site de la plateforme dédié aux destinations gourmandes et aux critiques de tables.

L’idée de ces « Palmarès » ?  Mettre à l’honneur le riche territoire alimentaire français à travers des produits artisanaux salés et sucrés marqueurs d’une identité régionale forte. La rédaction d’Atabula se réunira à chaque fois avec le concours d’un jury régional de professionnels, journalistes et influenceurs pour goûter et noter une sélection de ces produits. Des dégustations qui se feront à l’aveugle et en toute indépendance.

Premier « Palmarès Atabula » : la brioche des rois provençale à Marseille. Suivront plus tard des « Palmarès » salés ou sucrés à Lyon, Paris, Bordeaux et dans d’autres villes françaises.


Le Fournil des Rois à Marseille, lauréat du Palmarès Atabula des meilleures brioches des rois provençales


Après dégustation de près de 20 brioches issues d’enseignes marseillaises, le jury du Palmarès Atabula des meilleures brioches des rois a élu sa pièce favorite : celle du Fournil des Rois rue Sainte (1er arrondissement). Les membres du jury réunis par Atabula au salon de thé-restaurant Dalloyau (Terrasses du Port) ont apprécié la tendreté de l’intérieur de la brioche et la belle cuisson de la croûte sans oublier la sucrosité maitrisée des fruits confits. « Ce palmarès est un joli projet, il valorise pleinement le travail des artisans locaux » souligne Christophe Felder, chef pâtissier et parrain du concours. Devant l’enthousiasme suscité, Franck Pinay-Rabaroust, fondateur et rédacteur en chef d’Atabula, souhaite pérenniser ce palmarès avec une édition annuelle.

METHODOLOGIE

Les brioches des rois d’une vingtaine d’enseignes différentes présentes à Marseille ont été achetées le matin même et dégustées à l’aveugle par un jury de professionnels et journalistes des milieux gastronomiques. Huit critères rassemblés en trois grandes catégories ont été pris en compte : visuel (forme, couleur, brillance), goût (beurre, fruits confits, équilibre) et texture (moelleux et fraîcheur).

Les pièces ont été réparties et attribuées aux deux équipes de jurés et notées. Les trois brioches les mieux notées dans chaque équipe ont par la suite été dégustées et notées par l’ensemble du jury qui a établi son top 6.

1  – Le Fournil des Rois

2 – Marrou

3 – Fournil Notre-Dame

4 – Boulangerie Aixoise

5 – Elyse

6 – Bricoleurs de Douceurs


Les membres du jury « Palmarès Atabula » brioche des rois provençale 


Samuel BEATRIX, sommelier (restaurant AM – Alexandre Mazzia)

Jean-David COHEN, directeur général (Dalloyau Marseille)

Priscilla DAVIGNY, auteure de blog (FullyFunny)

Christophe FELDER, pâtissier et auteur de livres

Lionel LEVY, chef de cuisine (Intercontinental Hôtel Dieu Marseille)

Denis MAILLET, chef de cuisine (Le Petit Nice)

Emmanuel PERRODIN, chef nomade et président du Conservatoire International des Cuisines Méditerranéennes

Franck PINAY-RABAROUST, journaliste (Atabula)

Pierre PSALTIS, journaliste (Le Grand Pastis)

Emmanuelle WILLEMART, pâtissière (Les Grandes Tables de la Friche)


Les participants du « Palmarès Atabula » brioche des rois provençale 


La Boutique du Glacier – 1 Place Général De Gaulle, 13001 Marseille

Boulangerie Aixoise – 45 Rue Francis Davso, 13001 Marseille

Sylvain Depuichaffray – 66 Rue Grignan, 13001 Marseille

Le Fournil des Rois – 34 Rue Sainte, 13001 Marseille

Le Fournil Notre-Dame – 38 boulevard Notre-Dame, 13006 Marseille

La Vague Gourmande – 209 Promenade Corniche Kennedy, 13007 Marseille

Plauchut – 168 La Canebière, 13001 Marseille

Marrou – 15 Place Castellane, 13006 Marseille

Le Pain de l’Opéra – 61 Rue Francis Davso, 13001 Marseille

Maison Zemour – 169 Cours Lieutaud, 13006 Marseille

Amandine – 475 Rue Paradis, 13008 Marseille

Bricoleurs de Douceurs – 202 Chemin du Vallon de l’Oriol, 13007 Marseille

Elyse – 63 Avenue du 24 Avril 1915, 13012 Marseille

Pâtisserie Saint-Victor – 2 Avenue de la Corse, 13007 Marseille

HATS Cantini – 100 Avenue Jules Cantini, 13008 Marseille

La Fournée Grand Rue – Samuel Avedissian – 9 Grand Rue, 13002 Marseille

La Fournée d’Inès – 2 Boulevard Jardin Zoologique, 13004 Marseille

Fournil des 3 Bastides – 62 rue Saint-Jean du Désert, 13012 Marseille

Le Trianon – 22 avenue Pasteur, 13007 Marseille


Rédaction Atabula/ ©Géraldine Martens